今日はランチだけの菓子職人でした(笑)
「チョコレートケーキ」と「かぼちゃのモンブラン」の2種類!
後半バタバタしたけれども無事に終了!
ホテルパン1枚が約60人分!
自分用の覚書として
「チョコレートケーキ」
バター 500g×2
チョコレート 550g×2
卵 23個×2
砂糖 650g×2
薄力粉 400g×2
「かぼちゃのモンブラン」
スポンジ生地
卵 22個
砂糖 650g
薄力粉 650g
牛乳 108cc
かぼちゃクリーム
かぼちゃ 5kg
砂糖 適宜
牛乳 適宜
シナモン お好みで
次のケーキ作りは24日のクリスマスイブ
どうなることやら(笑)